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La “no-cocina” japonesa. ( I )

Archivado en General • Fecha: 17-01-2006 02:37:43

La “no-cocina” japonesa. ( I )

Para empezar, os diré claramente que la cocina japonesa como tal, no existe. Solo existe la decoración de alimentos en su estado natural. No hay cocina “elaborada” (un cocido madrileño, una fabadita, una caldereta de pescado, una escudella, un asado de tira,　son impensables aquí) sino una visualización organizada de alimentos perfectamente dispuestos en pequeños platillos, decorados con diferentes vegetales. Lo que ellos llaman cocina “kaiseki”.

Como ya sabéis, la más famosa comida en Japón es el “sushi” ( una bolita de arroz con pescado o marisco crudo encima ) o el “sashimi”, pescado crudo que se baña en una mezcla de salsa de soja y wasabi ( rabanito picante ). Pero no se “elabora”, se come cruda…　¿dónde está el misterio de la cocina　elaborada?... Y, además, por cortar el pescado y montarlo en una bola de arroz, dependiendo del restaurante, te van a “sablear” como si fueras un millonario árabe con petrodólares.

Fuera de esto, no hay comida japonesa mundialmente conocida ni digna de mención. Bueno, existe una: El “lamen” o “ramen”, tanto da, sustento diario de millones de ciudadanos, consistente en una mezcla de sopa de fideos con lonchas finas de carne de cerdo o vegetales, todo dentro de un gran tazón, que es lo único que llena el estómago en condiciones y, te hará sentir satisfecho. Pero en los paises occidentales el ramen es prácticamente desconocido

Por eso, si viajais a Japón, no penséis que comereis maravillas. ii Váis a pasar más hambre que el perro de un ciego !!... Podréis comer sushi o sashimi hoy, mañana y pasado pero al cuarto dia o, se os sale por las orejas o, se os ha acabado el presupuesto ( … y vais a un Mcdonalds ). Llegaréis a odiarlo. Y tened en cuenta, que ésto, se come sólo en restaurantes, que en las casas familiares, salvo honrosas y raras excepciones, la comida es mucho mas paupérrima.

Quiero daros a conocer en el próximo comentario como es una comida típica en cualquier hogar japonés. Qué comen y como “disfrutan”, si así se puede llamar, los diferentes miembros de la familia, pues aquí generalmente cada uno come a su hora y a destiempo. La única comida que se hace en familia, y no siempre, es la cena, así que podréis hacer comparaciones y conocer la calidad de vida japonesa…y la vuestra.

Escrito por Paco Ortega
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Comentarios

  1. Seguramente, para cuando vayamos a Japón, vos ya habrás abierto tu restaurant. Hm... Y me parece que con este post, lo que querés, es ganar clientela con nosotros...
    Saludos, Paco.

    Laviga — 17-01-2006 10:08:34

  2. No se preocupe, a los amigos siempre los invito, Viguita.

    x — 17-01-2006 16:46:53

  3. Hola Paco

    Como siempre, muy interesante tu post, me pregunto si ya habras considerado la idea de escribir un libro sobre lo que es realmente vivir en Japon y no lo que la publicidad te dice.

    Recien el Sabado fuimos a comer a un restaurante Japones, y aunque no lo creas pedi un Plato de Ramen Mixto (Vegetales, Carne de res , Pollo y Mariscos) mi hija pidio un tempura Mixto (vegetales y mariscos) y mi esposa pidio algo parecido al surimi (ahora no recuerdo su nombre)

    No estuvo del todo mal, pero pienso que fue comida Japo-Mexicana lo que degustamos en ese restaurant (Ubicado en la ciudad de Tijuana)

    Me pregunto si no seria una muy buena idea que pusieras un restaurante de comida Española, casi estoy seguro que los volverias locos al preparar una Paella con Morcilla y Mariscos.

    Bueno, espero que el frio te este tratando bien aunque los noticieros digan lo contrario

    Saludos y que te sea leve.

    Lalo — 17-01-2006 17:23:28

  4. Hola Lalo: ¿Fuiste a un "Japo"..? ii Qué valiente eres!!.. En Japón el ramen, aunque sea mixto, solo lleva carne de cerdo ( en lonchas finas, llamado "chasumen" o en loncha gruesa, llamado "kakuni-ramen") y vegetales. Ni marisco ni carne de vaca o pollo. Si acaso alga seca. Te lo "japo-mexicanizaron". Lo de tu hija, correcto y el "kamaboko" ( pasta de pescado ) de tu mujer me faltaría conocer su apariencia ( como cangrejo..? ) para explicarte algo mas...
    Algún dia con vuestra ayuda daremos a conocer el verdadero Japón por escrito. Este país tiene fachada, pero detrás no hay casa.
    Estoy preparando un party-room privado para abrir el próximo mes, pero solo mediante reserva y caro, que se jodan, si quieren comer bien que lo paguen. El frio ya va pasando. Los dias ya son calurosos durante la mañana pero al ponerse el sol, le zumban los cojones, con permiso de la audiencia. Un placer tenerte en esta tu casa, abrazos.

    x — 17-01-2006 18:00:29

  5. Hay wey yo pensaba visitar Japolandia por su comida pero veo que si estan rejodidos sabes mexico es muy rico en comida como el mole, Gorditas de maiz, entre otras delicias,

    TheMexicanSniper — 17-01-2006 18:16:29

  6. ay, usted me esta tentando a poner un ristorante galaico en oriente... por que no??

    Tia Clari — 18-01-2006 00:01:05

  7. Japon es la Somalia del lejano oriente...... si deben ser amarillos por lo desnutridos los nipones.

    Ahora tengo una hambre mas grande que la Estrella de la Muerte de solo leer, en este instante me voy a engullir una hamburguesa con tocino, o un buen brazuelo, o un poderoso caldo de cardán.

    KbronceTE — 18-01-2006 00:16:42

  8. Pues a mi el Ramen me gusta... Lo descubrí en Bola de Drac (bola de dragón), sentí mucha curiosidad y en cuanto pude lo probé... ahora en BCN hay algunos sitios donde lo preparan, claro q contados con los dedos... aun así, está súper bueno. Igual, cuando vaya a Japón (ya queda menos) si quieres te traigo un 5 jotas o un salchichón ibérico... que coño, donde esté la comida española (y lo admito, pa q veas q los catalanes no somos tan malos) q se quite todo lo demás... Mmmm me paetece una tortilla de patatas ahora...mmmm

    Eska — 18-01-2006 00:38:47

  9. ¡Ahora me explico porque no crecen los mendigos Japos!

    Con esa dieta, creo que me volveria borrego o algo asi!

    Demuéstreles el verdadero sabor de la comida Ibérica (a ver si no se indigestan)

    Cuídese, mi Paco, no se me vaya a enfermar (...de nuevo...)

    Un abrazo, Bro!

    Gusgo — 18-01-2006 02:32:43

  10. Bravo X,
    La alimentacion del japones medio comenzo a ser realidad hace tan solo diez anyos con la presentacion en television de varios platos de la cocina internacional. A esto, siguieron programas de japoneses que viajaban por el mundo comiendo diversos platos representativos de cada pais y finalmente gracias a la apertura de restaurantes que trataban de ofrecer mas o menos platos de la cocina mundial.
    Si alguien recuerda la invasion a nivel mundial de japoneses con sus libros de notas y camaras fotograficas de hace diez anos, deben saber que estos fueron los espias que tomaban fotos hasta de los inodoros para luego vender, copiar o asesorar. Por supuesto, copiaron todo menos lo mas importante, el sabor.
    Porque ni la carne, ni el pescado, ni la verdura, ni la fruta daban un sabor real a un paladar acostumbrado a la sintetico y por eso, los muy estupidos lo niponizaron, como hacen con todo.
    Con anterioridad, la dieta alimenticia del japones medio fue pesima, porque el comer no era un parametro esencial en la vida cotidiana del japones. 100 calorias (un onigiri) eran suficientes para mantener en pie a un individuo (o individua) que media metro y medio y pesaba cuarenta kilos (estatura y peso de un japo en la era edo).
    Para corraborar este comentario, vean una pelicula de espadas del este (las del oeste son con pistolas) y diganme donde vieron la cocina.
    Saludos

    nairbic — 19-01-2006 04:59:00

  11. Hi sniper !: Si vienes a Japón no vengas por la comida. Ven o por las mujeres o por los bellos paisajes, nunca por la comida. La comida es una excusa aquí. Saludos.

    Tia Clari: Seguro que triunfa si viene con su cocina. Anímese !!... besote.

    KbcTE: A éstos les das un atún y te montan un supermercado. De un buen animalito de carne roja se pueden sacar hasta 6,000 porciones. Pero pagadas a precio de oro. Fíjate lo que da de sí.

    x — 19-01-2006 11:01:34

  12. Hola Eskita: El ramen que comes ahi, es seco, liofilizado. Solo hay que calentar agua meterlo junto con los ingredientes que lleva cada paquete y ya está listo. Puedes encontrarlo en cualquier tienda de cocina china o koreana ( el de Korea es muy picante, generalmente ) o en una tienda que hay en BCLN llamada Tokyo-ya. Cuando vengas vamos al Museo del Ramen en Shin-Yokohama. Eso es ramen. Te hartas a comerlo.
    Visita esta pagina: http://www.bento.com/phgal3.html
    Aquí compro productos ibéricos como salchichón, chorizo, jamón serrano etc... No hace falta traer nada. E incluso compro unas salchichas brasileras muy grandes, que se parecen a la butifarra. Incluso se vende 5 jotas en Tokyo.

    x — 19-01-2006 11:20:27

  13. Bienvenido Gusgo: Ya conocen mi comida y su sabor. Mis alumnos y amigos se ponen las botas cuando hacemos cada mes la fiesta de comida española. Los hay que repiten hasta tres veces el mismo plato. No dejan ni los huesos. Viene el F.B.I y no encuentra ni rastro.

    Seguimos con el frio gelido por la noche. Buffff!!... de día bien pero cuando se pone el sol se mete hasta los huesos. Yo llevo mi petaquita de brandy para las curas de emergencia, je..je...
    Un abrazo, Bro.

    x — 19-01-2006 11:28:48

  14. Nairbic: Un saludo cordial. Nos vemos en estos dias. Gracias por el comentario, tan acertado como siempre.
    ¿Qué comías cuando llegaste a Japón el siglo pasado...je..je...?

    x — 19-01-2006 11:39:27

  15. Gracias por confirmarme lo que ya me imaginaba........No si nosotros somos unos piolas barbaros en Argentina, inventamos la moda de del sushi que es mas desabrido que morder una suela de goma, nos arrancan la cabeza y nos creemos en el primer mundo!!!......Que rico que es un choripan!!!!!

    RAZORBACK — 19-01-2006 23:33:35

  16. don x, hoy me acordè de usted, estuve haciendo aloz con polio
    un sonoro beso pa usté

    Tia Clari — 19-01-2006 23:33:56

  17. Razorback: donde este un choripán o un bocata de chorizo, o de panceta de cerdo etc...que se quite lo demás. Los japos aplican la palabra choripán al pan dulce industrial con salchicha de grasas y mayonesa u otras zarandajas por el estilo.

    Tia clari: Se acuerde mejor de mí cuando haga un lacón con grelos o un pulpito "a feira". Se lo agradeceré infinito. Un besote como corresponde, reina de la cocina.

    x — 19-01-2006 23:43:55

  18. Guau!!! me encanta como se aprende aquí!!!
    Gracias por transmitir experiencias gastronómicas. Yo hago unos brownies exquisitos. Le aviso. Y si voy y pongo mi propio negocio de tortas y dulces para el té???. Prenderá???
    Ja!

    Besos desde Argentina.
    (una de las dos en una)

    Si gustan tomarse un mate, pasen por http://pasameelmatetito.blogspot.com
    allí hay matecitos y humor de todos los días.

    DOS EN UNA — 20-01-2006 00:49:15

  19. Carajo... me impactó tu post. Creeme que yo también juraba que comían rico. Por aquí tenemos algunos restaurantes de comida "japonesa", pero ya me estoy dando cuenta que el taco-sushi y la teriyaki-torta son más bien inventos locales.

    Tony — 20-01-2006 02:05:34

  20. Con lo que me gusta a mi una comida sabrosa, no me iba a Japón ni muerto. Bueno, he de confesar que las japonesas me ponen como una verdadera moto, no lo puedo evitar.
    Pescado crudo, puajjjjjjjjjjjjjjj

    Tronco — 20-01-2006 12:36:32

  21. Por cierto x, si abres un restaurante en Japolandia ya tendría una excusa para ir. Anímate, hombre. Eso si, te puede salir más barato comprarme un traje que invitarme a comer, te aviso.

    Tronco — 20-01-2006 12:37:59

  22. Mira por donde, acabo de descubrir qué significa wasabi ("el trato sucio de la mafia", con un jovencísimo jean Reno; me gustó mucho la BSO)

    Ya sé que esto tiene poco que ver con la comida... pero me ha llamado la atención. xP

    Esperando impaciente nuevas viandas niponas....
    Bicos e apertas

    slesnor — 20-01-2006 14:53:24

  23. Qué coño tenéis contra el pescao crudo. Es como comer un coño.

    Lechuga Carnívora — 20-01-2006 16:16:38

  24. Lechu: Estoy contigo: ¿ A qué sabe...? ...Pues a lo que todos pensamos. Me como un maguro rojo con sabor a "almeja con pelo" o "bacalao" y solucionado. No le demos mas vueltas.

    x — 20-01-2006 16:30:57

  25. x buenas, pues yo en egipto he comido algunas cosas fantasticas pero otras mmm. La carne fibrosa porque la cortan mal (comentario de argentino ya sabes), la patata la hacen media dura, etc. Pero lo mejor, las salsas con yogurt y el pan.
    menudo pan hacen, tanto en las ciudades como en el desierto..
    como ves ya volvi :O
    un beso... nos leemos

    Lukre — 20-01-2006 19:54:56

  26. Tronco: Los que vengan a Nipponia siempre serán bienvenidos, que no te quepa duda. Eska va a ser la primera en venir. Comida de nuestro pais no va a faltar, no preocuparse. El "Cai" casi dio la sorpresa. Me tomé unos cubatas, de todas formas.

    slesnor: Gracias por la visita. No puedo entrar en tu blog porque solo lo tienes para bloggeros de la misma casa. Abrelo a otras personas también.

    x — 22-01-2006 03:06:13

  27. Tony: La comida "japo" que se hace en otros paises no tiene que ver nada con ésta. La hacen al gusto del pais donde se instalan y de acuerdo a los ingredientes que tienen a mano. Los japoneses que abren aquí restaurantes de comida española la adaptan al gusto japones... una mierda, vamos. Pues igual en tu pais.

    DOS EN UNA: Iremos a tomar un matecito por allí. Gracias por la visita. Interesante vuestro blog.

    x — 22-01-2006 03:12:48

  28. Lukre: ii No me hables de pan que me pongo enfermo!!...Aquí solo hay "pistolas" ( baguettes) y pan de molde tipo Bimbo, para hamburguesas, perritos y otras zarandajas. Arroz de 80 tipos, pero pan, poco.
    Bienvenida, faraona. Besote.

    x — 22-01-2006 03:16:11

  29. Mira nada más de lo que se viene a enterar uno, con razón a todos los de por allá se les ve flaquiiiiiiiitos flaquiiiiiiiiiiitos, hasta ganas me dan de mandarles unas tortillitas jeje

    Ya vendré seguido !

    Un abrazo

    Mary Carmen — 22-01-2006 19:30:15

  30. Mary Carmen: Gracias por la visita. Me gusto tu blog. Interesantisimo.
    Saludos.

    x — 23-01-2006 01:43:22

  31. okey, lo admito amigos mios, eso del sushi estoy de acuerdo no tiene arte, pero dejenme les aclaro algo el nombre de la sopa no es "Rame" sino Lame y si es que no lo estoy confundiendo, bueno por si asi fuera poco, las comida japonesa realmente es una especie de comida rica y saludable que tambien cuenta con ciertos metodos de preparacion, segun se me figura el lame es una sopa muy deliciosa y como ustedes dicen es solo vegetales y fideos y con carne, pero el sabor no es lo vegetales ni la carne si no la sopa en si, y por si no lo sabeis, el lame es muy dificil de preparar solo puedes gustarlo en restaurantes y porfavor amigos no se a que clase restaurantes han entrado pero cabe mencionar que me encanta la comida japonesa, ese toque particular y saludable, hoy quiero explicarles yo soy proviniente de Mexico y como ustedes sabran mexico tambien cuenta con buena comida, asi que se distinguir entre lo bueno y lo malo okey, espero tener en japon algun restaurant de comida espanola y ya hablaremos con mas calma...

    Gracias.....

    Ruth Juarez — 16-03-2006 08:12:22


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