“Paella a la Oriental”… ( “Juaito Paeria” ).
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General • Fecha: 22-02-2006 05:51:22
“Paella a la Oriental”… ( “Juaito Paeria” ).
Como todos sabéis, la paella, es uno de los platos mas típicos de mi pais y conocida su presencia y exquisited en el mundo entero. Y, para hacerla correctamente, se han de seguir varios pasos correlativos. Si los seguimos todos, la paella sale de impresión. Si te olvidas de uno de los pasos pués… que sea lo que Dios quiera: “Si sale con barbas San Antón y sino, La Purísima Concepción”, decímos en mi tierra.
Aquí, los japos la llaman “paeria” y es lo único que conocen de España junto con las palabras siguientes: toros, flamenco, olé, Gaudí y Barcelona 92. Siempre que les he dado una clase de cocina, lo primero que quieren hacer es la “paeria”. Habiendo miles de platos más sencillos, siempre quieren empezar por uno de los más complicados, la paella. Podrían empezar por la tortilla de patatas, los huevos fritos con chorizo , la ensalada mixta, almejas a la marinera, mejillones en vinagreta, gazpacho, etc… cualquier plato básico, pero no. Por cojones que… “queremos aprender paeria”. Y es prácticamente imposible, llevarles la contraria. O la haces, o no hay clase.
Trabajando en un restaurante, donde hacía paellas para unas cuarenta personas todos los dias, en una ocasión, se me olvidó uno de los pasos más importantes: echar el “colorante” (azafrán molido con especias) a la paella. El resultado, muy claro. Una paella más blanca que las sayas de una monja. Cuando la dueña la vio, se quedó blanca, petrificada… “Esto no se puede vender como paella, vaya estropicio”…Qué hacemos…?, decía aterrorizada mientras me miraba a mi y, al mismo tiempo, al reloj de la pared.
Ya llegaba el momento de abrir el comedor a la clientela. Entonces, apareció en mi cabeza la idea ibérica, la de la provisionalidad, la de la chapuza, la solución hispana habitual de última hora: “Joder, vamos a venderla como paella blanca”. Llamé a la dueña y le dije: “cambia el cartel de la entrada y pon paella blanca, especial, sólo hoy”.
Mientras, salí a la puerta del restaurante a voz en grito: “white paeria, white paeria only today, special” ( pronunciado a la japonesa: “juaito paeria, juaito paeria, only tudey, especiaru” ). La vendimos toda en veinte minutos. Bendita sea la ignorancia, pensaba yo.
Pero faltaba aún la guinda del día. Se acerca un estudiante japonés y me dice que “en su recipiente de paella hay un pelo”. Con un poquito de mala hostia, le digo: “No te preocupes, que no lo cobramos”… Miro el recipiente y, en efecto, hay un largo pelo, negro y duro como una escarpia – japonés, sin duda –, de la parte de abajo que más nos gusta de las mujeres. De quien será, pensaba yo… Pero !! sólo quedaban en el recipiente tres granos de arroz… ii. Se lo había comido todo el cabroncete japonés antes de volver de nuevo. Total, que le dí a cambio, otro recipiente lleno de paella ( que había reservado para mí ) y le dije: “Si encuentras otro pelo te la vuelvo a cambiar”. Y me responde muy ufano él: “No, ya no hace falta, ya no quiero más, con éste ya estaré lleno”…
ii Será posible !! . Me sacó una paella por la cara y además, me quede sin comer.
Escrito por
Paco Ortega
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Muchachón a eso le llamo yo mercadotecnia jaja
Deja que te cuente que el susodicho hace paellas para vender, hay que reconocer que le quedan buenísimas y ahí ves al hombre de un insoportable lleno de orgullo cuando le chulean el sazón. Hasta ahora no le ha tocado un vivillo como el del pelo jaja además siendo más mexicano que el chile le da hasta por cecear y ni quien lo aguante.
Un besito hasta esas tierras lejanas ! Mary Carmen — 22-02-2006 16:48:01
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La paella es uno de mis platos favoritos,en mi ciudad hay como costumbre que los domingos se come paella, pero no siempre la hacen sabrosa, pense que harías como Gusgo y pondrías la receta joder! se comerla pero no hacerla,jeje. y nadie de los que conozco sabe prepararla.
buen post, me gusto lo de la paella blanca, eso es tener recursos X, regrese al Blog, es dificl dejarlo, no se a que se deba.
saludos
...ya quiero que sea Domingo. Mask — 23-02-2006 01:42:45
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Gracias por la visita, Mary Carmen. Saludos al susodicho. A estos japos se les engaña de cualquier manera, siempre que tu tengas la sartén agarrada por el mango. Si la tienen ellos agarrada, dáte por jodido.
Mask: Te dejo la receta en tu blog. Bienvenido de nuevo al mundo bloggeril. x — 23-02-2006 07:37:51
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Paella al estilo de X. ( a pedido de Mask ).-
1.- Primer paso calentar aceite de oliva ( 3 cucharadas soperas )a fuego lento en un recipiente poco profundo ( sarten o cazuela baja, mejor antiadherente o de barro) y echar pollo en trozos medianos ( 2 trozos por comensal). Remover para que el pollo no se agarre al fondo y salar. ( Entre 5 ó 6 minutos cociendo ).
2.- Cuando el pollo comienza a estar doradito, echamos cebolla al gusto picada en trocitos y un par o tres de dientes de ajo tambien picado. Removemos de vez en cuando.
3.- Echamos tomate de lata en conserva o tomate ( 1 tomate mediano ) natural partido en cuadraditos. Y añadimos un poco de agua ( 1 vasito ). Dejamos que hierva todo 5 minutos más o menos a fuego medio. Podemos añadir durante estos momentos guisantes y una zanahoria cortada en cuadraditos.
4.- Agregamos 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, un poco de oregano ( media cucharada ), un poco de pimienta. Removemos un poco y probamos el sabor.
5.- Ponemos el colorante ( azafrán, previamente tostado, para dar más sabor y aroma) o una bolsita de las que ya vienen preparadas al efecto ( paellero ).
6.- Echamos el agua. La cantidad de agua tiene que ser doble que la del arroz. ( El arroz debe ser 1 vaso pequeño por persona.). Ponemos el fuego fuerte.
7.- Cuando está hirviendo, probamos el sabor otra vez y si está a nuestro gusto echamos el arroz y lo extendemos por el recipiente, sin moverlo mucho. Debe cocer 5 minutos a fuego fuerte y 12-14 minutos a fuego lento.
8.- Mientras cociendo lo adornamos con unas almejas y gambas , unas tiras de pimiento rojo, unas judias verdes troceadas, que ponemos en la superficie. También se puede añadir un huevo previamente cocido en láminas, incluso unas aceitunas verdes.
9.- Pasado el tiempo de cocción, cubrimos el recipiente con un periódico y lo dejamos reposar 5 minutos. Ya está.
10.- Es conveniente que el fuego sea uniforme por toda la superficie de la cazuela, no solo en el centro, ya que sinó en el centro aparecerá quemado y en los bordes el arroz estará duro.
x — 23-02-2006 08:09:33
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X san, hola, tomo nota de tu receta, aunque seguro no la hare para mi sola,
me encanta la paella.. me has dado antojo. Y leerte a esta hora no sabes el hambre que me ha dado.
un super beso (donde tu quieras ;-O) Lukre — 23-02-2006 13:44:08
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Lukre:
Me gusta más en vivo y en directo... pero se acepta con "muito" gusto. x — 24-02-2006 03:22:28
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KbcTE: Ya sé que has preguntado por mi en varios blogs...pero por problemas en el servidor de Bitácoras no se ha podido acceder en varios dias esta semana. El lunes pasado conocí a dos bolivianos, de Santa Cruz, y la madre ( emigrante japonesa ) de uno de ellos tiene un restaurante...ya quedé para visitarles y tomar unos singanis "Casa Real". Te contaré cuando vaya. El otro boliviano, era un cachondo, aparte de que iba subido de alcohol decia: "Yo no trabajo, soy hijo de Dios y hago lo que él me dice, descansar". Pero buena gente.
x — 24-02-2006 06:04:24
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